ทอดมันเทมเป้
ทอดมันเทมเป้ ไม่แป้ง ไม่ทอด
เทมเป้ทำอะไรก็อร่อย เทมเป้คงเป็นอาหารโปรด ของสาวกวีแกนหลาย ๆ คน วันนี้มีสุขอยากกินทอดมัน ที่ทำจากเทมเป้ แต่ไม่อยากใช้แป้ง ไม่ต้องใช้น้ำมัน แล้วจะเป็นทอดมันได้ไงนะ
มีสุขได้ลิ้มรสครั้งแรก ของเทมเป้ที่ประเทศเจ้าถิ่นแห่งเมืองชวา หรือประเทศอินโดนิเซีย ณ เกาะบาหลี ในร้านอาหารพื้นบ้านที่ให้ลูกค้าบริการตัวเอง และมีกล้วยวางไว้ให้ลูกค้ากินฟรี ๆ อีกด้วย การจัดวางอาหารเหมือนกับร้านข้าวแกงบ้านเรา ความแตกต่าง คือ เราต้องตักข้าวและแกงเอง แล้วนำจานอาหารที่เราตักเสร็จแล้ว ไปเช็คคำนวณราคาด้วยสายตาของพ่อค้าคนหล่อ แล้วรับบัตรราคา เป็นอันเสร็จพิธี จึงกินได้ ส่วนข้าวก็จะมีข้าวสวย และข้าวที่หุงด้วยกะทิใส่ขมิ้นสีเหลืองหอม ชวนให้กินยิ่งกว่าข้าวสวยธรรมดา อาหารส่วนใหญ่ก็จะเป็นผัก และเทมเป้ ยังมีไก่บ้าง ปลาบ้าง อาหารที่มีสุขเลือกตัก เป็นเทมเป้สามรส แกงกะทิยอดมันสำปะหลังใส่เทมเป้ ราคาของอาหารจานนี้ ที่พ่อค้าคนหล่อคำนวณด้วยสายตาอย่างถี่ถ้วน ก็ได้ราคาเป็นเงินไทยประมาณ 40 บาท มีสุขได้ยินชื่อ
" เทมเป้ " ครั้งแรกก็สงสัยคืออะไร เมื่อได้ชิมรสชาติมีความมัน ๆ จากถั่ว กรอบจากการทอด มาผสมกับรสเปรี้ยวหวาน ของเครื่องปรุง ว้าว! ยกนิ้วให้เลยค่ะ
เทมเป้ถั่วเหลือง
มีสุขหลงใหล ในอาหารธรรมชาติมาตั้งแต่เด็ก เพราะเกิดมาในครอบครัวที่มียุ้งข้าวเป็นที่ซ่อนแอบ มีผักให้กินทุกวัน และแม่ คือ หมอที่ทำยาจากผัก และสมุนไพรให้ลูกกิน เมื่อโตขึ้น ก็ได้เรียนรู้ชีวิตตอนเจ็บป่วย จึงศึกษาหาวิธี ใช้อาหารให้เป็นยา เหมือนที่แม่เคยดูแลเรามาตอนเด็ก ๆ ด้วยธรรมชาติ
เทมเป้ ก็เป็นอาหารจากธรรมชาติ เมื่อได้ลิ้มรสอันแสนอร่อยของอาหารที่ทำจากเทมเป้ ก็ไมรอช้า ถามหาประโยชน์ของเขาเพิ่ม รู้สึกดีใจมาก ที่ได้รู้จัก กับเทมเป้ เพราะเทมเป้เป็นแหล่งโปรตีนสูง มีโปรไบโอติก บี 12 และเป็นโปรตีนที่ย่อยง่าย ด้วยการหมัก เอนไซน์ต่าง ๆ ที่เกิดขึ้น ได้ช่วยย่อยสารอาหารในถั่ว ทำให้กินได้โดยไม่ต้องกลัวท้องอืด เมื่อได้รู้จักทั้งประโยชน์และรสชาติ ก็หลงรักเขาเลย " เทมเป้ "
วันนี้เราเอาเทมเป้ มาทำทอดมันเทมเป้ กินกันนะ มีสุขอยากกิน แล้วขอเป็นทอดมันแบบไร้แป้ง ไร้น้ำมันด้วย อยากได้ทั้งอร่อยและประโยชน์ ตามด้วยหุ่นสวย ๆ สุขภาพดีด้วยว่างั้นเถอะ
ทอดมันเทมเป้
มีสุขมีโอกาสได้ทำคลิปอาหารวีแกนลงในยูทูป เพื่อแบ่งปันสิ่งดี ๆ ให้เพื่อน ๆ ที่สนใจสิ่งเดียวกัน วันนี้ก็เป็นอีกมื้อ ที่จะชวนมาลิ้มรสของทอดมันเทมเป้ สีสันสวยสด รสชาติเผ็ด ๆ จากเครื่องแกงกะทิ เคี้ยวหนึบ ๆ จากเทมเป้ลูกเดือย ที่บดยังไม่ละเอียด ความกรอบจากก้านผักไชยา ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และความมันของกะทิที่นำมาเป็นตัวเชื่อมเทมเป้ถั่วเหลืองและเทมเป้ลูกเดือยให้ผสานกันอย่างละมุน เมื่อสุกแล้ว นำมากินคู่กันกับอาจาด เปรี้ยวนำ ตามด้วยรสหวานนิด ๆ เค็มหน่อย ๆ เข้ากันดี๊ดี
ท้องก็ร้องบอกถึงความหิวแล้วสิ งั้นเรามาลงมือทำทอดมันเทมเป้กันเลย
เตรียมส่วนผสมก่อนค่ะ
เทมเป้ลูกเดือย 150 กรัม
เทมเป้ถั่วเหลือง 75 กรัม
ใบไชยานึ่ง ½ ถ้วย
เครื่องแกงกะทิเจ 60 กรัม
น้ำกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด 2-3 ใบ
เทมเป้ลูกเดือย
เทมเป้ลูกเดือยเขาจะเป็นตัวที่ให้ความเหนียวแทนแป้ง คนที่ลดแป้งก็ยิ้มได้อย่างอร่อยเลย ตัดเทมเป้ลูกเดือย และเทมเป้ถั่วเหลืองเป็ชิ้นเล็ก ๆ จะได้ปั่นง่าย ๆ
เทมเป้ถั่วเหลือง
ผักไชยาสด
ส่วนผักไชยา เป็นส่วนผสมที่เพิ่มความนัว คือคุณสมบัติของผักไชยา เราต้องนำเขาไปนึ่งให้สุกก่อนถึงจะกินได้ ผักไชยามีสารไซยาไนด์ ต้องผ่านความร้อนก่อนกินนะคะ ก้านอ่อนและใบไชยาลวกแล้วจิ้มน้ำพริกก็อร่อยมาก
ผักไชยานึ่งแล้ว
นำผักไชยามานึ่ง 10 นาที ใช้ไฟกลาง ๆ แล้วพักให้เขาเย็นลงก่อน จะได้จับมาปอกเปลือกไม่ร้อนมือ ปอกส่วนที่เป็นเปลือกแข็ง ๆ ของก้านออก แล้วจะได้ก้านอ่อน ๆ เขียวใส หวานกรอบ ผักไชยาเป็นผักฤทธิ์เย็น ช่วยปรับสมดุลให้ร่างกายด้วยนะ ปอกเสร็จแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
หั่นผักไชยา
สำหรับเครื่องแกง ใช้เครื่องแกงกะทิเจ มีสุขซื้อจากร้านอาหารเจใกล้บ้าน รสชาติของเครื่องแกงเจ เขาจะไม่จัดจ้าน เผ็ดกำลังดี กลิ่นไม่ขึ้นจมูกเพราะเครื่องเทศกลิ่นแรง ๆ ถูกลดไป ถูกใจคนชอบกลิ่นเบา ๆ และสายกินเจเป็นแน่แท้
เครื่องปรุง
เครื่องปรุงพร้อม ! ท้องก็พร้อม แต่ยังกินไม่ได้ มาปรุงกันค่ะ อย่าให้ท้องต้องรอนาน
เริ่มแรกใส่เทมเป้ถั่วเหลือง เทมเป้ลูกเดือยที่หั่นแล้วลงในโถปั่น และตามด้วยน้ำกะทิ นอกจากกะทิจะช่วยทำให้ทอดมันเทมเป้มีความมันหอมอร่อยแล้ว ยังช่วยให้เทมเป้ถั่วเหลือง และเทมเป้ลูกเดือยผสมผสานกันตอนปั่น ส่วนสาว ๆ ผู้รักสุขภาพก็ไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะในการทอดอีกด้วย แต่หากใครไม่ชอบกะทิก็ใส่เทมเป้ลงในเครื่องบดอาหาร บดจนเหนียวและสามารถปั้นเป็นก้อนได้ เมื่อเทมเป้เหนียวเข้ากันแล้ว เราตักมาใส่ในถ้วยผสม ใส่เครื่องแกงกะทิลงไปแล้วค่อย ๆ นวดให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว น้ำตาลปี๊บ ใส่ผักไชยา คลุกเคล้าให้เข้ากัน สามารถชิมรสตามชอบได้เลย ใส่ใบมะกรูดให้หอมกลิ่นอาหารไทย ๆ สักนิด
เคล็ดลับเข้าครัว จากเชฟ 5 ดาว สายสุขภาพ บอกมีสุขว่า ขณะปรุงอาหาร เราต้องพูดหรือคิดคำดี ๆ ประโยคดี ๆ ออกมาในขณะปรุงเพื่อให้ผู้กินได้รับพลังงานดี ๆ จากอาหาร ดั่งอาหารเป็นยา
เสร็จแล้วก็ทำเป็นชิ้นแบบทอดมัน แล้วใช้หม้อทอดไร้น้ำมันมาอบ ทอดมันเทมเป้ ใช้ไฟ 100 องศา 20 นาที
ทอดมันเทมเป้ในหม้อทอดไร้น้ำมัน
ใครใช้กระทะก็ใส่น้ำมันเพียงนิดเดียวเพราะในทอดมันมีกะทิช่วยไม่ให้ติดกระทะแล้วน๊า
ทอดมันเทมเป้ในกระทะ
โอ้! กลิ่นหอมก็โชยมาให้ท้องร้องอีกรอบ ระหว่างรอทอดมันเทมเป้สุก เรามาทำเครื่องเคียงอาจาด แต่ก่อนทำอาจาด มีสุขขอกินแตงกวา แก้หิวสักลูกก่อนน๊า
ส่วนผสมอาจาด
ส่วนผสมอาจาด
แตงกวา 1 ลูก
พริกแดง 1 เม็ด
น้ำส้มแอปเปิ้ล 1/2 ชต.
น้ำเปล่า 1 ชต.
ดอกเกลือ 1 หยิบมือ
น้ำตาลปี๊บ 1/4 ชช.
อาจาดวิธีทำง่ายมากค่ะ มีสุขก็ไม่คิดว่าจะง่ายขนาดนี้ ในตอนทำครั้งแรก
ใส่เกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำ น้าส้มแอปเปิ้ล แล้วคนให้ละลาย
ใส่แตงกวา พริกแดงเพิ่มสีสัน คนให้เข้ากัน
ง่ายมากใช่ไหมค่ะ เชื่อมีสุขยัง
กริ๊ง! เสียงหม้อทอดไร้น้ำมันก็ดังมาพอดี
ทอดมันเทมเป้พร้อม อาจาดพร้อม ท้องก็พร้อม อุ้ย ๆ ร้อน ๆ รออุ่นอีกนิด แล้วหยิบทอดมันเทมเป้กัดเบา ๆ ได้สัมผัสถึงความเหนียวนุ่มของเนื้อเทมเป้ กรุบ ๆ ของก้านและใบไชยา เผ็ดมันพอดี ๆ แล้วหยิบช้อนตักอาจาดใส่ปาก เปรี้ยว ๆ หวาน ๆ เข้ามาเพิ่มรสชาติให้ทอดมันเทมเป้ ปากก็เคี้ยวอย่างอร่อย ลิ้นรับรส ส่งต่อไปยังท้องที่ร้องมานานแล้ว
ทอดมันเทมเป้ก็เสร็จ ท้องก็อิ่ม ใครอยากชมมีสุขในคลิปก็สามารถกดดูได้ค่ะ
หากต้องการดูวิธีการทำเทมเป้ลูกเดือยหรือเทมเป้ถั่วเหลืองก็สามารถเข้าไปชมได้ในช่อง Vegan Meesook ค่ะ
https://www.youtube.com/c/VeganMeesook
ขอให้อร่อยกับทอดมันเทมเป้นะคะ
มีความสุข สุขภาพแข็งแรง
Vegan Meesook
FB : https://www.facebook.com/tempehmeesook/
😋 เครื่องมาเต็มน่ากินครับ
ตอบลบ